首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。

然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。

如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。

接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。

林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。

从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。

把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。

期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。

冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”

见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”

林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。

等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。

“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”

冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。

一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。

等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。