说起这个素菜，确实是石家慧比较拿手的。

石家慧在沪海酒店里，专门设计了一桌素食宴，获得了不少人的追捧。

而且也是因为石家慧的这个素食宴，让她真正成为了酒店的主厨。

听说冯一帆要做素菜，石家慧马上明白，这位师弟是打算要用素菜，去跟来抢老匾的那几位比厨的。

石家慧想了想问：“师弟，你是打算全素呢？还是打算要素菜荤做？”

冯一帆听大师姐已经问了，便把准备的菜单递给了大师姐：“我准备是素菜为主，但是要荤素搭配，主要是做给孩子吃。”

石家慧看了看菜单，听了冯一帆的打算，直接说：“那简单，我们就素菜荤做。”

所谓素菜荤做，是用做荤菜的方式去烹调素菜。

这样一来，会让素菜带有荤菜的味道。

当然，在烹调的过程里，是需要加入一些肉类去添补素菜味道上的缺失。

正经的素菜荤做料理宴席上，是有一个比较严苛的要求，要吃得出肉味，但是却不能够见到一丁点的肉来。

这或许对一些外行的食客来说，是一个非常神奇的事情。

但实际上，对于厨行来说，这也不算是多么神奇。实际上就是把肉味给烧进菜里，然后再把肉全部都给剔除。

当然，这其中最为关键的一点是，必须要准备上好的清汤。

这是要经过精细熬煮过后，还要将汤中的一切杂质除去，最终保留下的汤清如白水，但却具有高汤的鲜美。

石家慧很认真说：“如果你真的要那样做，那么上汤少不了，你应该提前准备。”

冯一帆点头：“嗯，我已经准备了一些，今天还会继续准备一些。”