因为这种油姜中嫩姜会带有一些紫色，故而被称之为“紫姜”。

而这里的法制，也不是国外某国的名字，而是依法炮制的意思。是指用一种特殊的方法，对蕲州油姜进行制作。

富景楼虽说是淮城最负盛名的大酒楼，但是要说所有的食材都有也是不可能。

所以在富景楼里，冯一帆很明显是找不到蕲州油姜来制作法制紫姜。

冯一帆只好是退而求其次，找了一些非常嫩的仔姜来制作。

“这道菜，最好是用蕲州油姜制作，而且要用嫩姜做，因为蕲州油姜中的嫩姜表面会呈现出紫色，所以才会被称为紫姜。”

介绍到这里，冯一帆不忘对两位主厨说：“你们记得，让采购的人去采购。”

张峰林和齐德强听了也是一起点头。

其中主要负责采购的齐德强说：“好的冯大厨，我会通知采购人员，让他们进行蕲州油姜采购，是一定要采购嫩姜吗？”

冯一帆点头：“对，最好是嫩姜。”

接着，冯一帆把选好的仔姜清洗干净，然后用刀将皮削掉。

而他削皮的时候，也是让不少专业负责削皮的人有些惊讶。

一般情况下，富景楼这样的酒楼，后厨里都会有专门的人员去负责这些。

但是冯一帆却自己做，并且他削皮的时候没有用削皮刀，而是就用一把菜刀削皮。

可即便是用菜刀削皮，冯一帆削掉的皮也是非常薄，几乎是只有皮，而不会带下多少的姜肉。

削皮过后，冯一帆又是把姜给切片。