凌晨三点零七分，卓西度在生物钟的召唤下准时醒来。窗外还沉在浓墨般的夜色中，只有远处工地的探照灯刺破黑暗，像一把光剑悬在城市上空。

他轻手轻脚地起床，生怕惊醒隔壁屋的陈伟明。昨晚他们盘账到深夜，三个销售点加起来卖了286碗粉，净利润51元——这是开业以来的最高纪录。陈伟明兴奋得非要开瓶白酒庆祝，结果喝得酩酊大醉。

煤油灯点亮后，卓西度从枕头下摸出账本，在昨日那一栏郑重写下"51.00"。这个数字让他指尖微微发颤。在前世，他直到三十岁评上副教授，月薪才突破五十元大关。而现在，一天就赚到了。

账本前面的页面上密密麻麻记满了开支：铝锅5元、米粉0.1元/斤、猪骨0.3元/斤......每一笔都精确到分。这是前世做研究养成的习惯，如今用在生意上竟如此得心应手。

厨房里，两个广西小妹阿秀和阿萍已经起来了，正蹲在井边洗菜。见卓西度进来，阿秀慌忙站起来，湿手在围裙上擦了擦："卓哥，今天这么早？"

"多备些料，老张那边复工了。"卓西度系上围裙，开始熬制汤底。自从生意扩大后，他很少亲自动手，但骨头汤的配方始终自己掌握。这是前世农场食堂老师傅的秘诀：在汤里加一小块陈皮和两粒丁香，能去腥增香。

大锅里的水开始冒泡时，陈伟明揉着眼睛进来了，身上还带着酒气："几点了？你怎么不叫我..."

"还早，你去检查下三个点的食材配送。"卓西度头也不抬地撇着汤沫，"对了，工业区那边今天开始送新菜单，别忘了。"

陈伟明咕咚咕咚灌了半瓢凉水，突然想起什么："差点忘了！昨晚林技术员说，电子厂有一批残次品电子表要处理，三块钱一个，问我们要不要。"

卓西度手中的长勺顿了顿。前世记忆中，1983年底会严打走私电子产品，不少小商贩因此入狱。"不要碰。现在餐饮生意稳定，别节外生枝。"

"你就是太保守。"陈伟明撇撇嘴，还是老老实实去准备配送了。

天蒙蒙亮时，第一批汤底已经熬好。卓西度尝了尝味道，又加了一撮盐。前世做教授时，他曾在论文中论述过"味觉经济学"——不同收入群体对食物价格的敏感度差异。现在他将其应用在实践中：工地工人偏好重油重盐，而工厂女工喜欢清淡些的，外资白领则愿意为"特色风味"多付钱。

"卓哥，出事了！"阿萍慌慌张张跑进来，"工商所的人在我们人民路点抽查，说卫生不合格！"

卓西度心里一沉。那个点靠近市政府，是他们最赚钱的摊位，每天能卖八十多碗。"阿秀看火，我去看看。"他脱下围裙就往外跑。

人民路摊点前已经围了一圈人。两个穿制服的工商人员正在开罚单，摊主老李急得直搓手。卓西度挤进去，一眼就看到了问题所在——装酸豆角的罐子没盖盖子，几只苍蝇正围着打转。

"同志，这是我们的疏忽。"卓西度立即认错，"马上整改。"

年长的工商员打量着他："你就是老板？大学生个体户？"

"是的，这是我们的营业执照。"卓西度从墙上取下执照，"我们一直很重视卫生，今天是个意外。"

"执照倒是齐全。"工商员语气缓和了些，"但食品行业，卫生是红线。这次警告，再发现就停业整顿。"

他们走后，卓西度立即召开现场会。三个摊点的六名员工都来了，蹲在路边听训。"从今天起，所有食材必须加盖，生熟分开。阿萍负责检查，发现问题扣当天分红。"

员工们面面相觑。卓西度设计的薪酬体系是基本工资加利润分成，违规扣钱这一条是新加的。

"卓哥，这太严了吧？"老李嘟囔道，"整个人民路的小摊，谁家没几个苍蝇..."