酱油是时光的恩赐，必须要足够的日晒，才能得到颜色纯正、气味宜人的酱油。

制作酱油，是梦婉的一手绝活。

挑选颗粒饱满的黄豆，泡发到没有褶皱，上锅蒸熟到可以捏碎的状态。

控干水分、摊薄晾晒，直到黄豆摸上去没有水分，温度低于38度时，拌入之前准备好的米曲。

米曲是由面粉和米曲霉混合而来。米曲霉，也叫酱油曲精。

前世里，梦婉可以直接在某宝上买。在星际，让王乾提取就好。

翻拌均匀米曲和黄豆，让每一颗黄豆都充分沾染面衣，再倒在提前准备好的竹盘上。

竹盘是成叔编的，底下都是小孔，有利于散热和散发水汽。

铺上麻布，倒上黄豆，再盖上一层麻布，等待豆曲发白结块。打散豆曲，翻拌散热，继续盖布。

循环多次，原本灰白的豆曲就会长出黄绿色的曲霉来。

这时，才算制曲完成。

准备大瓦缸，将制好的豆曲与盐水混合。

之后就是静待，时间会给予勤劳的人，最好的恩赐。

晒酱油，最起码要半年。酱油越晒，味道越醇。

在此之前，梦婉还是得过着没有酱油的日子。